Minestra di fagioli e strigoli con riso integrale

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Lessate il riso in acqua salata, quindi scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare in una ciotola per qualche minuto prima di mescolare allo stesso la salsiccia, che avrete in precedenza sbriciolato e soffritto, per qualche minuto, in padella, con l’uovo, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Con l’impasto ottenuto, formate dodici crocchette che provvederete a passare prima nella farina bianca, poi nelle due uova restanti, che avrete sbattuto e, infine, nel pangrattato.

Friggete le crocchette in olio ben caldo, finché non saranno dorate da tutti i lati, quindi deponetele su della carta assorbente da cucina e servitele con una crema calda al formaggio che avrete ottenuto facendo fondere, a fuoco lento, nella besciamella, la Fontina tagliata a pezzettini.


 

INGREDIENTI

200 gr. di riso integrale
50 gr. di pancetta di maiale
2 spicchi di aglio
300 gr. di strigoli (erba selvatica facilmente riconoscibile nei campi, con foglie carnose, verdi, glauche e fiori bianchi, di cui si mangiano i teneri germogli)
200 gr. di fagioli cannellini secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
qualche chicco di pepe nero